Livar choucroute with potato mousse
Livar choucroute: stevig comfortfood voor tijdens de koude maanden gevuld met heerlijke Livar producten.
For 4 people
- 1 kg rauwe zuurkool
- 2 el Livar reuzel
- 2 Livar saucijsjes
- 1 Livar rookworst
- 2 witte uien
- 400 g gerookt Livar ontbijtspek
- 400 g gerookte Livar rib eye
- 200 g droge witte wijn
- 400 g groentebouillon
- 2 bay leaves
- 5 jeneverbessen
Voor de aardappelmoussline
- 1 kg floury potatoes
- 100 g melk
- 100 g cooking cream
- 100 g roomboter
- Zout, naar smaak
- Nootmuskaat, naar smaak
- Bak 2 Livar saucijsjes rondom bruin in Livar reuzel en haal uit de pan. Snijd vervolgens 2 witte uien in dunne ringen en bak aan in dezelfde reuzel.
- Zodra de uien mooi zijn aangebakken, voeg je de rauwe zuurkool toe en roer je alles goed door. Wil je het wat minder zuur hebben? Spoel de zuurkool dan eerst af onder koud water.
- Voeg het gerookte Livar ontbijtspek, de gerookte Livar ribeye en de 2 saucijsjes toe aan de pan en zet onder met droge witte wijn en groentebouillon. Laat 60 minuten garen op laag vuur met de deksel op de pan.
- Maak in de tussentijd de aardappelmousseline. Schil en kook hiervoor 1 kg kruimige aardappelen in kokend water. Maak in een pannetje de melk, kookroom en roomboter warm.
- Zodra de aardappelen gaar zijn, duw je de aardappelen met de achterkant van een kleine soeplepel door een zeef. Voeg hier het mengsel van melk, kookroom en roomboter aan toe. Breng op smaak met zout en nootmustkaat. Zet warm.
- Voeg de laatste 10 minuten de Livar rookworst toe aan de pan om warm te worden.
- Snijd het ontbijtspek, de gerookte rib eye, de saucijsjes en de rookworst in plakjes en serveer samen met de zuurkool en de aardappelmousseline.
Make this dish with...
Smoked streaky bacon – 1.6 kg
€ 44,95 VAT inclusive
Smoked Ribeye Steak – 1.2 kg
€ 39,85 VAT inclusive
Livar Melted Lard – 250 g
€ 4,30 VAT inclusive