King's ham with white asparagus and wild garlic
Dit is 1 van de 3 amuses die het koningspaar heeft geproefd tijdens het bezoek aan Livar op dinsdag 19 mei 2026. In deze amuse staat de Limburgse witte asperge centraal; de koningin van de groenten. De witte asperge hebben we voorzien van haar mantel: Onze Livar koninginneham. Deze amuse hebben we afgewerkt met een mayonaise van daslook, mosterdcress en kaffir limoen.
Ingrediënten (voor 10 amuses)
- 4 Limburgse witte asperges
- 4 plakken Livar ham
- Olive oil
- 100 gram daslook mayonaise
- Mosterdcress van Koppert Cress
- 1 kaffir limoen, rasp
Voor de daslook mayonaise
- 30 gram eiwit
- Mespunt xanthaangom
- 150 ml daslookolie (zelfgemaakt of van de groente speciaalzaak)
- Schil de witte asperges en leg in een pan met koud water. Breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel hierna direct terug.
- Doe voor de daslook mayonaise het eiwit en de xanthaangom samen in een maatbeker. Mix met een staafmixer totdat het eiwit schuimig wordt. Voeg druppelsgewijs de daslookolie toe tot je een mooie gebonden mayonaise hebt. Breng op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak.
- Marineer de asperges met olijfolie, wat peper en zout en rol in de plak Livar ham. Snijd in kleine stukjes en doe er een dot daslook mayonaise op. Werk af met rasp van kaffir limoen en mosterdcress.
Make this dish with...
Diced Ham – 1.4 kg
€ 37,80 VAT inclusive
Cooked Ham Hock – 2.7 kg
€ 74,85 VAT inclusive
Oven-baked Ham – 2.5 kg
€ 73,40 VAT inclusive