Livar Königinnenschinken mit weißen Spargel und Bärlauch
Dies ist einer der 3 Amuse-Goules, die das Königspaar während des Besuchs bei Livar am Dienstag, dem 19. Mai 2026, probiert hat. In diesem Amuse-Goule steht dielimburgische weiße Spargel im Mittelpunkt; die Königin der Gemüse. Den weißen Spargel haben wir mit ihrem Mantel versehen: unserem Livar-Königinnen-Schinken. Dieses Amuse-Goule haben wir mit einer Mayonnaise aus Bärlauch, Senfkresse und Kaffirlimette vollendet.
Zutaten (für 10 Amuse-Gueules)
- 4 limburgse witte asperges
- 4 Scheiben Livar Schinken
- Olivenöl
- 100 Gramm Knoblauchmayonnaise
- Senfkresse von Koppert Cress
- 1 Kaffirlimettenblatt, gerieben
Für den Bärlauch-Mayonnaise
- 30 Gramm Eiweiß
- Mespunt xanthaangom
- 150 ml Bärlauchöl (selbstgemacht oder aus dem Feinkostladen)
- Schälen die weißen Spargel und legen in einer Pfanne mit kaltem Wasser. Bringen zum Kochen und lassen 4 Minuten kochen. Kühlen danach direkt zurück.
- Für die Bärlauchmayonnaise Eiweiß und Xanthan in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer schaumig schlagen. Nach und nach das Bärlauchöl zugeben, bis eine schön gebundene Mayonnaise entsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Spargel mit Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz marinieren und in Scheiben von Livar-Schinken einrollen. In kleine Stücke schneiden und einen Klecks Bärlauch-Mayonnaise darauf geben. Mit Kaffir-Limetten-Abrieb und Senfkresse garnieren.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Burgunder Schinken – 1,4 kg
€ 37,80 Inklusive Mehrwertsteuer
Gekochter Schinken aus Livar – 2,7 kg
€ 74,85 Inklusive Mehrwertsteuer
Livar Ofengebacken Schinken – 2,5 kg
€ 73,40 Inklusive Mehrwertsteuer