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Der Livar burgundische Schinken klein wird aus der Plattenschinken des Livar-Schweins hergestellt. Diese wird gepökelt, gewürzt und anschließend mit Heißluft gegart, was zu einem köstlichen, mageren Schinkenteil mit würzigem, geröstetem Geschmack führt. Oft als Brotaufstrich verwendet oder in einem Gericht mit Spargel kombiniert.
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