Spaghetti Carbonara mit geräucherten Livar-Speckstücken
Traditionell werden Spaghetti Carbonara mit Guanciale zubereitet. Guanciale ist die getrocknete Wange des Schweins. Gesalzen, mit Pfeffer gewürzt und langsam getrocknet. In diesem Rezept werden geräucherte Livar-Speckwürfel als rauchiges Gegenstück zur cremigen Sauce verwendet.
Zutaten (für 4 Personen)
- 400 Gramm frische Spaghetti
- 150 Gramm geräucherte Livar-Speckwürfel
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 3 ganze Eier
- 1 Eigelb
- 50 g Pecorino Romano-Käse
- 75 g Parmesankäse
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zuerst die geräucherten Livar-Speckwürfel mit dem Knoblauch in ihrem eigenen Fett braten. Die knusprigen Speckwürfel aus dem Fett nehmen. Werfen Sie das Fett nicht weg! Das Frittierfett gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack.
- Nun die Sauce zubereiten. Dazu die 3 ganzen Eier mit dem Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Dann den Pecorino Romano, 50 g Parmesan und das Bratfett hinzufügen und gut vermischen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Die Spaghetti abkochen und etwas Kochflüssigkeit in die Sauce geben. Mischen Sie dann die Spaghetti ebenfalls in die Sauce. Die Hitze der gerade gekochten Spaghetti lässt den Käse schmelzen und das Ei fest werden. Dadurch erhält die Sauce ihre Bindung und bildet eine glatte Schicht um die Nudeln. Rasch umrühren, damit sich die Sauce gut über die Spaghetti verteilt.
- Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem restlichen Parmesankäse und den geräucherten Livar-Speckwürfeln verfeinern.
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