Livar Butts geschmort in Tomatensauce aus dem Big Green Egg
Zutaten (für 4 Personen)
Zutaten
- 12 Livar-Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 Tomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 500 ml Geflügelfond
- 2 Esslöffel geriebener Mozzarella
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 12 Basilikumblätter
Erforderliches Zubehör
- eine halbe Handvoll Apfelräucherchips
- eine halbe Handvoll Cherry Smoke Chips
- convEGGtor (Hitzeschild)
- Gitter aus rostfreiem Stahl
- Bratpfanne
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und ohne Zubehör auf eine Temperatur von 150 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Haut von den Schweinebäckchen entfernen.
- Die Schweinebäckchen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Räucherchips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor platzieren. Den Edelstahlrost in das Ei legen und die Schweinebäckchen darauf platzieren. Schließen Sie den Deckel des Eies und lassen Sie die Wangen etwa 20 Minuten lang räuchern; durch das Aufstellen des convEGGtors sinkt die Temperatur im Ei auf etwa 110 °C, halten Sie das Ei während des Räucherns auf dieser Temperatur.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Thymianblätter und Rosmarinnadeln entfernen und fein hacken. Die Tomaten grob würfeln.
- Die Schweinebäckchen aus dem Ei nehmen und beiseite stellen. Den Rost und den convEGGtor entfernen und den Rost wieder einsetzen. Die Pfanne auf den Rost stellen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen; mit steigender Temperatur erhitzt sich auch die Pfanne.
- Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Gelegentlich umrühren und den Deckel nach jedem Vorgang schließen. Die Tomaten unter die Zwiebelmischung rühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen.
- Die Schweinebäckchen in die Sauce geben und die Pfanne vom Ei nehmen. Den Rost entfernen, den convEGGtor wieder einsetzen und den Rost wieder anbringen. Setzen Sie die Pfanne wieder auf den Rost und schließen Sie den Deckel des Eies. Lassen Sie die Schweinebäckchen 3-4 Stunden in der Sauce schmoren, bis sie zart sind; durch das Aufsetzen des convEGGtors sinkt die Temperatur im EGG auf etwa 140 °C, halten Sie das Ei während des Schmorens auf dieser Temperatur. Wenden Sie die Bäckchen während des Schmorens gelegentlich und schließen Sie den Deckel des Eies nach jedem Vorgang.
- Wenn die Schweinebacken weich sind, den geriebenen Mozzarella und den Parmesankäse mischen. Etwas von der Käsemischung auf jede Backe streuen. Den Deckel des Eies schließen und weitere 10-15 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die Bratpfanne aus dem Big Green Egg nehmen und auf jede Schweinebacke ein Basilikumblatt legen. Die Pfanne auf eine feuerfeste Unterlage auf dem Tisch stellen.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Livar Koontjes (10)
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Livar Sucade Stück (1)
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