Litello tonnato vom geräucherten Livar-Rippenstück mit Thunfischsauce, Kapern und Senfkörnern
Vitello tonnato: Eine klassische italienische Vorspeise aus Norditalien aus dünn geschnittenem Kalbfleisch mit Thunfischsauce und Kapern. In dieser Version verwenden wir anstelle von Kalbfleisch geräuchertes Livar-Ribeye. Der Räucherakzent und die Marmorierung des Fleisches verleihen dem Gericht etwas mehr Tiefe.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Thunfischsauce
- 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft (ca. 130 g)
- 3 Sardellenfilets
- 1 Teelöffel Kapern
- 110 Gramm Mayonnaise
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Saft von 1/3 Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die eingelegte Senfsaat
- 50 Gramm Senfkörner
- 150 Gramm Rotweinessig
- 20 g Apfelessig
- 5 Gramm Zucker
- Eine Prise Salz
Andere Garnituren
- 400 g geräuchertes Livar-Rippchenfleisch
- Olivenöl
- Kapern
- Ein paar Zweige Mizuna
- Fleur de sel & schwarzer Pfeffer
- Zitronenreibe
- Zuerst die Thunfischsauce und die eingelegten Senfkörner zubereiten. Für die Thunfischsauce alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. In einem Spritzbeutel oder einer Sprühflasche im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die eingelegten Senfkörner alle Zutaten zusammen aufkochen und in ein Glasgefäß füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Gericht anrichten. Das geräucherte Livar Rib Eye auf die Teller verteilen und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer bestreuen. Aus der Thunfischsauce eine Spirale formen und mit dem Olivenöl ebenso verfahren.
- Einige eingelegte Senfkörner und einige Kapern über das Gericht streuen.
- Zum Schluss etwas Zitronenschale darüber reiben und mit ein paar Mizunazweigen garnieren.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Livar geräuchertes Rib-Eye
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Livar Keramischer Teller
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