Galiamelone mit Livar Prosciutto di Monastero und Holunderblütenvinaigrette
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 reife Galia-Melone
- 12 Scheiben Livar Prosciutto di Monastero
- Gepuffter Buchweizen
- Kapuzinerkresse
- Huacatay
Für die Holunderblüten-Vinaigrette
- Holunderblütenknospen
- Wasser
- Zucker (1 kg pro Liter Wasser)
- Zitrone, nach Geschmack
- Olivenöl
- Stellen Sie zunächst Holunderblütensirup her. Schneiden Sie dazu die Holunderblütenknospen von der Pflanze ab und schütteln Sie sie leicht aus, damit sich keine Käfer mehr darin befinden. Geben Sie die Knospen in einen Topf und übergießen Sie sie mit Wasser. Dies 24 Stunden lang stehen lassen. Passiere sie durch ein feines Sieb und messe ab, wie viele Liter Wasser du hast. Wiegen Sie die Menge des Zuckers ab und fügen Sie ihn dem Wasser hinzu. Dann Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben und aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nochmals durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Sobald der Sirup abgekühlt ist, mischen Sie ihn mit Olivenöl, um eine frische Vinaigrette herzustellen.
- Dünne Scheiben der Galiamelone dachförmig auf den Teller legen und mit der Holunderblütenvinaigrette marinieren. Mit dem Livar Prosciutto di Monastero belegen. Mit gepufftem Buchweizen, ostindischer Kirsche und Huacatay abschließen.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Livar Keramischer Teller
€ 82.00
Livar Prosciutto di Monastero
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Livar Prosciutto di Monastero in Scheiben geschnitten
€ 6.80
