Witte asperges met Livar Prosciutto di Monastero, hoeve ei en asperge-daslooksaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de asperges (volgens bereiding van René Brienen)

Voor de saus van asperge (volgens bereiding van René Brienen)

Voor de olie van daslook

Overige garnituren

  1. Schil de asperges, stop alle ingrediënten in een vacuüm zak en gaar de asperges 40 minuten sous vide op 88 graden Celsius. Geen sous vide apparaat? Kook dan de witte asperges in 10 minuten beetgaar. Koel de asperges bij beiden methoden terug op ijswater. Warm vervolgens op in een klontje boter met een beetje water.
  2. Alle ingrediënten voor de saus licht opwarmen en luchtig mixen met een staafmixer en wat xanthana voor de binding.
  3. Blancheer de daslook een halve minuut en koel direct terug op ijswater. Dep helemaal droog. Stop in een blender de daslook en druivenpitolie samen en passeer door een zeef met keukenpapier of een koffiefilter. Warm de aspergesaus op en meng met de daslookolie voor een mooie wit-groene saus.
  4. Dresseer het gerecht met de overige garnituren.

Maak dit gerecht met...

Livar Gesmolten reuzel

 4,20

Livar Keramieken bord

 82,00

Livar Prosciutto di Monastero gesneden

 6,80