Livarano tartaar met piccalilly en gepekelde eidooier

Livarano-Tartar mit Piccalilly und eingelegtem Eigelb

Steak Tartar: Ein echter französischer Klassiker. Traditionell immer mit rohem Rindfleisch zubereitet, aber probieren Sie es mal mit unserem getrockneten Livarano. Nicht so ein Fan des klassischen rohen Eigelbs auf Ihrem Steak Tartar? Bereiten Sie das Gericht doch mal mit einem gepökelten Eigelb zu und reiben Sie dieses im letzten Moment über Ihr Tartar. Das ist eine großartige Ergänzung!

Für 2 Personen

*Für das Livarano-Tartar

*Für das eingelegte Eigelb

Mischen Sie gleiche Mengen Salz und Zucker in einer Schüssel und machen Sie ein Bett mit der Hälfte dieser Mischung in einem Behälter. Machen Sie anschließend 3 Mulden und legen Sie die Eigelbe hinein. Bedecken Sie die Eigelbe vollständig mit der zweiten Hälfte der Salz-Zucker-Mischung und lassen Sie sie 5 Tage im Kühlschrank pökeln. Nach 5 Tagen nehmen Sie die Eigelbe aus der Pökel-Lauge und spülen sie kurz unter kaltem Wasser ab. Trocknen Sie sie anschließend ab.
Machen Sie dann das Livarano-Tartar. Schneiden Sie das Livarano in kleinere Stücke und geben Sie es zusammen mit dem Senf, den Kapern, den Cornichons, dem Eigelb und dem Olivenöl in einen Zerkleinerer. Mixen Sie es, bis Sie eine schöne Tartarbasis haben. Schmecken Sie es dann mit der Schalotte, der glatten Petersilie, dem Tabasco, der Worcestershire-Sauce und dem Pfeffer ab.
Püriere die Piccalilly glatt in einem Mixer und bewahre sie in einem Spritzbeutel auf.
Richten Sie dann das Gericht an: Formen Sie das Livarano-Tartar mit einem Ausstechring und spritzen Sie etwas glattgemischten Piccalilly darauf. Reiben Sie dann nach Bedarf eingelegtes Eigelb darüber und versehen Sie die Oberseite mit ein paar weiteren Punkten Piccalilly. Garnieren Sie es mit ein paar Zweigen jungen Senfsprossen und servieren Sie es mit Pane Carasau.