Livar rillettes met tijm en Chinese 5 spice - Livar, Limburgs Kloostervarken

Livar-Rillettes mit Thymian und 5 chinesischen Gewürzen

Ursprünglich wurden Rillettes entwickelt, um Fleisch länger haltbar zu machen, und haben sich zu einem beliebten Klassiker der französischen Küche entwickelt. Bei dieser Version wird Livar Sucade - zusammen mit anderen Aromen - bei niedriger Temperatur in geschmolzenem Livar-Schmalz konfiert. Das Ergebnis sind cremige Rillettes voller Geschmack.

Zutaten (für etwa 400 g Rillettes)

Andere Zutaten

Die Livar-Sucade würfeln, die Schalotte grob hacken und 2 Knoblauchzehen zerdrücken. In eine Schüssel geben und die Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian und das Salz hinzufügen. Gut umrühren und eine Weile stehen lassen. Anstelle der Sucade kann man auch Livar-Schinken verwenden.
Den Backofen auf 130 Grad Celsius vorheizen und das geschmolzene Livar-Schmalz in einem Kessel bei niedriger Hitze auf etwa 90 Grad Celsius erhitzen.
Das Fleisch und die Gewürze in die Pfanne mit dem heißen Schmalz geben und vollständig mit einem zugeschnittenen Blatt Backpapier abdecken. Den Deckel auf die Pfanne legen und in den Ofen schieben. Das Fleisch mindestens 3 Stunden lang bei einer Ofentemperatur von 130 Grad Celsius konfitieren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist und leicht zerfällt, nehmen Sie es aus der Pfanne und zerpflücken es. Dies kann z. B. mit einem Mixer oder einem Kartoffelstampfer geschehen.
Dann mit dem geschmolzenen Schmalz, Pfeffer, Salz, 3 Zweigen frischem Thymian und dem chinesischen 5-Gewürz würzen. In einen sterilen Topf füllen und fest andrücken. Mit einer dünnen Schicht aus geschmolzenem Schmalz bedecken und einen Deckel auflegen. Abkühlen lassen.
Mit rustikalem Baguette, Dijon-Senf, Piment d'espelette und Cornichons servieren.