Livarano tartaar met piccalilly en gepekelde eidooier

Livarano-Tartar mit Piccalilly und eingelegtem Eigelb

Steak tartaar: Een echte Franse klassieker. Traditioneel gezien altijd gemaakt met rauw rundvlees, maar probeer het eens met onze gedroogde Livarano. Niet zo’n fan van het klassieke rauwe eidooier op je steak tartaar? Maak het gerecht eens met een gepekeld eidooier en rasp dat op het laatste moment over je tartaar heen. Dat is een geweldige toevoeging!

Voor 2 personen

*Voor de Livarano tartaar

*Voor de gepekelde eidooier

Meng gelijke hoeveelheden zout en suiker in een kom en maak een bedje met de helft van dit mengsel in een bakje. Maak vervolgens 3 kuiltjes en leg daar de eidooiers in. Dek de dooiers helemaal af met de tweede helft van het zout-suikermengsel en laat 5 dagen pekelen in de koelkast. Na 5 dagen haal je de dooiers uit de pekel en spoel je ze kort af onder koud water. Droog ze vervolgens af.
Maak dan de Livarano tartaar. Snijd de Livarano in kleinere stukjes en doe in een hakmolen samen met de mosterd, kappertjes, cornichons, eidooier en olijfolie. Mix totdat je een mooie tartaarbasis hebt. Breng dan op smaak met de sjalot, platte peterselie, tabasco, worcestershire saus en peper.
Mix de piccalilly glad in een mixer en bewaar in een spuitzak.
Maak dan het gerecht op: Vorm de Livarano tartaar met een steekring en spuit er wat gladgemixte piccalilly op. Rasp er dan gepekelde eidooier overheen naar behoefte en voorzie de bovenkant met nog een paar puntjes piccalilly. Werk af met een paar takjes jonge mosterdscheutjes en serveer met pane carasau.