Flämisches Gulasch mit Livar-Schweinebäckchen und La Trappe Quadrupel
Internationaler Tag des Bieres. Das bedeutet natürlich nur eines: Flämischer Eintopf mit Livar-Schweinebäckchen und Trappistenbier. Für dieses Rezept schummeln wir allerdings und entscheiden uns für ein niederländisches Trappistenbier, nämlich das La Trappe Quadrupel aus unserer Partnestabtei De Koningshoeven in Berkel-Enschot.
Für 4 Personen
- 10 Lammfleischstücke, ohne Fell
- 5 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 3 Schalotten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 Esslöffel Mehl
- 400 g guter Kalbsfond
- 1 Scheibe Weißbrot
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 Fläschchen La Trappe Quadrupel
- 5 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- Pommes für 4 Personen
Für die belgische Mayonnaise
- 2 Eigelbe
- 2 EL Drachenessig
- 1 El. Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 400 ml Sonnenblumenöl
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Für den grünen Salat
- 1 kleines Bündel Kerbel
- 1 Kleines Kressebüschel
- 1 kleines Büschel Gartenkresse
- 10 Stängel Schnittlauch
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 TL salzige Tomasu-Sojasauce
- 1/2 Zitrone, Saft
- Beginnen Sie damit, die Livar-Wangen zu enthaaren. Schneiden Sie anschließend die Schalotte in kleine Stücke und reiben Sie die Knoblauchzehen.
- Die Höcker rundherum in heißem Gusseisen mit Sonnenblumenöl braun braten. Die Höcker aus der Pfanne nehmen.
- Die Schalotte und den Knoblauch in derselben Pfanne anschwitzen und die Speckwürfel hinzufügen. Gut umrühren. Anschließend 2 EL Mehl hinzufügen und ebenfalls gut umrühren.
- Gießen Sie das Ganze in einen guten Kalbsfond und bestreichen Sie eine Weißbrotscheibe mit 2 EL Dijon-Senf. Geben Sie beides in die Pfanne.
- Öffne eine Flasche La Trappe Quadrupel und gieße sie über deinen Eintopf. Gib auch ein paar Zweige Thymian und Lorbeerblätter dazu und setze den Deckel auf den Topf. Stelle den Kessel für 2 bis 3 Stunden in einen Ofen bei 145 Grad Celsius.
- Machen Sie in der Zwischenzeit die belgische Mayonnaise. Mixen Sie hierfür die Zutaten zusammen mit einem Stabmixer. Bewahren Sie, was übrig bleibt, für später auf.
- Mischen Sie die Kräuter für den grünen Salat und würzen Sie sie mit Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft. Gut vermischen. Braten Sie in der Zwischenzeit auch die Pommes Frites.
- Zuletzt, kleide die Knoedel auf dem Teller zusammen mit dem grünen Salat, den Pommes frites und der belgischen Mayonnaise an.
Machen Sie dieses Gericht mit...
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