Vlaamse stoverij met Livar koontjes en La Trappe Quadrupel
Internationale dag van het bier. Dat betekent natuurlijk maar 1 ding: Vlaamse stoverij met Livar koontjes en trappistenbier. We spelen voor dit recept wel even vals en kiezen voor een Nederlands trappistenbier, namelijk de La Trappe Quadrupel van onze zusterabdij De Koningshoeven in Berkel-Enschot.
Voor 4 personen
- 10 Livar koontjes, zonder vlies
- 5 el zonnebloemolie
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 2 el bloem
- 400 g goede jus de veau
- 1 snee witbrood
- 2 el Dijon mosterd
- 1 flesje La Trappe Quadrupel
- 5 takjes tijm
- 3 laurierbladeren
- Frietjes voor 4 personen
Voor de Belgische mayonaise
- 2 eidooiers
- 2 el dragonazijn
- 1 el Dijon mosterd
- 1 el citroensap
- 400 ml zonnebloemolie
- Peper en zout naar smaak
Voor de groene salade
- 1 Klein bosje kervel
- 1 Klein bosje cresson
- 1 Klein bosje tuinkers
- 10 pijpjes bieslook
- 3 el olijfolie
- 2 tl zoute Tomasu sojasaus
- 1/2 citroen, sap
- Begin met het ontvliezen van de Livar koontjes. Snipper hierna de sjalot en rasp de knoflookteentjes.
- Bak de koontjes rondom bruin in een hete gietijzeren pan met zonnebloemolie. Haal de koontjes uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de sjalot en knoflook aan en voeg de koontjes toe aan de pan. Roer goed door. Voeg dan 2 el bloem toe en roer eveneens goed door.
- Zet het geheel onder in een goede jus de veau en smeer 2 el Dijon mosterd op een witte boterham. Voeg toe aan de pan.
- Open een flesje La Trappe Quadrupel en schenk het bij je stoverij. Doe er ook nog wat takjes tijm en laurierbladeren bij en plaats de deksel op de pan. Plaats de ketel 2 tot 3 uur in een oven van 145 graden Celsius.
- Maak in de tussentijd de Belgische mayonaise. Mix hiervoor de ingrediënten samen met een staafmixer. Bewaar wat overblijft voor later.
- Meng dan de kruiden voor de groene salade en breng op smaak met de olijfolie, sojasaus en citroensap. Hussel goed door. Bak intussen ook de frietjes.
- Dresseer tot slot de koontjes op het bord samen met de groene salade, frietjes en Belgische mayonaise.
Maak dit gerecht met...
Livar Koontjes – 1,2 kg
€ 40,35 incl. BTW