Deze spareribs gaar je volgens de 3-2-1 methode. Dat wil zeggen: 3 tijdseenheden roken, 2 tijdseenheden garen, 1 tijdseenheid lakken. Door de 3-2-1 verdeling ontstaat een heerlijke uitgebalanceerde smaak en wordt de structuur zo zacht dat de ribben van het bot afvallen. In plaats van een klassieke barbecuesaus, gebruiken we in dit recept een Aziatische marinade die tevens fungeert als lak. Hierdoor smaken je spareribs net even anders. Je zal zien dat het eindresultaat verrassend lekker is en je er geen genoeg van kunt krijgen. Zeker niet in combinatie met de Thaise salsa. Wij garen onze spareribs op de Big Green Egg. Voor ons de beste kamado die er is, maar je zou de spareribs ook in de oven kunnen klaarmaken.