Livar meets Bistro Sitèr

'Wat wij neer willen zetten is een bistro sfeer met lokale ingrediënten. Daar past Livar uiteraard heel mooi in.'

Kevin Hilkens – Bistro Sitèr

De naam “Sitèr” verwijst naar een oude Franse benaming voor Sittard, die haar historische verbinding met Frankrijk weerspiegelt. Deze link met het verleden wilden wij eren in de naam “Bistro Sitèr.”

Wij combineren authentieke Franse gerechten met de beste Limburgse streekproducten, bereid met zorg en een lokale twist. Ons warme, sfeervolle interieur brengt het Franse bistrogevoel samen met herkenbare Sittardse elementen.

Bron: bistrositer.nl

Ook samenwerken met Livar?

Recept Livar paté van Bistro Sitèr

Ingrediënten:

  • 950 gram Livar wang met nekspek, zonder zwoerd
  • 21,5 gram colorozo zout
  • 2,2 gram zwarte peper
  • 1,5 gram foelie
  • 2,2 gram mosterdzaad
  • 2,8 gram venkelzaad
  • 1 gram gedroogde laurier
  • 500 gram Livar lever
  • 75 gram pistachenootjes (geroosterd)
  • 300 gram Livar katenspek

 

Bereiding

Dag 1

  • Maak de Livarwang indien nodig schoon en snij deze in grove (3 bij 3 centimeter) stukken.
  • Meng het colorozo zout door de varkenswang en laat dit minimaal 8 uur pekelen, bij voorkeur overnacht.
  • Weeg de specerijen af en houd de venkelzaad en mosterdzaad apart.
  • Rooster het venkelzaad en mosterdzaad in een droge steelpan totdat het mosterdzaad begint te springen.
  • Voeg de hete zaadjes toe bij de rest van de specerijen en laat dit helemaal afkoelen.
  • Als de specerijen zijn afgekoeld, maal je deze fijn in een koffiemolentje.

 

Dag 2

  • Snijd de Livar lever in even grote stukken als de wang en spoel 20 tot 30 minuten uit onder stromend koud water. Laat daarna goed uitlekken.
  • Meng het specerijenmengsel met de wang. Draai de lever en wang achtereenvervolgens door de vleesmolen met het fijne mes.
  • Meng de geroosterde pistachenootjes door de massa heen.
  • Snijd ongeveer 15 dunne plakken Livar katenspek op de snijmachine. Spuit een bakvorm in met pancoating en bekleed de vorm met de plakjes katenspek.
  • Stort de paté massa in de bakvorm en vouw het katenspek er overheen. Dek af met aluminiumfolie.
  • Bak de paté af in een voorverwarmde oven op 130 graden Celsius gedurende 30 minuten. Dan kan de paté zich goed settelen.
  • Na 30 minuten steek je de sonde van de oven in de paté en gaar je het geheel op 130 graden Celsius tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius.
  • Haal de paté uit de oven, haal de aluminiumfolie eraf, bedek met bakpapier en zet vervolgens onder druk in de koelkast. Laat dit een nacht staan.
  • Haal de paté met behulp van een gasbrander uit de vorm en snijd in plakken.
  • Serveer met uitjes Monegask en zuurdesem toast.