Livar rillettes met tijm en Chinese 5 spice
Oorspronkelijk ontstaan als een manier om vlees langer te bewaren, zijn rillettes uitgegroeid tot een geliefde klassieker binnen de Franse keuken. In deze variant konfijten we Livar sucade – samen met andere smaakmakers – op lage temperatuur in gesmolten Livar reuzel. Het resultaat is een smeuïge rillettes bomvol smaak.
Ingrediënten (voor circa 400 gram rillettes)
- 1 Livar sucade zonder zwoerd
- 500 gram gesmolten Livar reuzel
- 3 sjalotten
- 10 gram fijn zeezout
- 2 tenen knoflook
- 6 takjes tijm
- 3 verse laurierbladeren
- Chinese 5 spice naar smaak
Overige ingrediënten
- Rustiek stokbrood
- Dijon mosterd
- Piment d'espelette
- Cornichons
- Snijd de Livar sucade in blokjes, snijd de sjalot in grove stukken en kneus 2 tenen knoflook. Doe in een kom en voeg hier de laurierbladeren, 3 takjes tijm en het zout aan toe. Roer goed door en laat even staan. Je kunt eventueel ook Livar procureur gebruiken in plaats van sucade.
- Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius en verwarm de gesmolten Livar reuzel in een ketel op laag vuur tot circa 90 graden Celsius.
- Voeg het vlees en de aromaten toe aan de pan met warme reuzel en dek volledig af met een op maat geknipt vel bakpapier. Doe de deksel op de pan en plaats in de oven. Laat het vlees minimaal 3 uur konfijten op een oventemperatuur van 130 graden Celsius.
- Zodra het vlees gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt, haal je het uit de pan en pluk je het vlees uit elkaar. Dit kan bijvoorbeeld met een keukenmixer of met een aardappelstamper.
- Breng vervolgens op smaak met de gesmolten reuzel, peper, zout, 3 takjes verse tijm en Chinese 5 spice. Vul af in een steriele pot en druk stevig aan. Dek af met een dunne laag gesmolten reuzel en voorzie van een deksel. Laat afkoelen.
- Serveer met rustiek stokbrood, Dijon mosterd, piment d’espelette en cornichons.
Maak dit gerecht met...
Livar Gesmolten reuzel
€ 4,30 incl. BTW
Livar Procureur
€ 55,00 incl. BTW
Livar Sucadestuk (1)
€ 8,45 incl. BTW