Livar Cordon Bleu mit Pommes Lyonnaise aus dem Big Green Egg
Zutaten (für 4 Personen)
Zutaten
- 4 Livar-Filetsteaks a 200g
- 4 Scheiben gekochter Livar-Schinken
- 200 g geriebener Mozzarella
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 100 g Panko
- 150ml Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Butter
Für die Pommes Lyonnaise
- 800 g feste Kartoffeln
- 6 Schalotten
- 100 g Livar Speck (in Scheiben)
Erforderliches Zubehör
- Gitter aus rostfreiem Stahl
- Bratpfanne
- Kernthermometer
- Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitzen Sie den Edelstahlgrill auf eine Temperatur von 200 °C.
- In der Zwischenzeit für die Cordon Bleus die Filetscheiben waagerecht durchschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Legen Sie die Schinkenscheiben auf Ihre Arbeitsfläche. Den Mozzarella in 50 g Portionen teilen und jede Portion zusammendrücken; da geriebener Mozzarella trockener ist als eine Mozzarellakugel, zieht der Käse nach dem Braten schönere Stränge. Auf jede Schinkenscheibe eine Portion Mozzarella legen und den Schinken um den Käse klappen. Die Filetscheiben aufklappen, eine Schinkenscheibe darauf legen und erneut zusammenklappen. Die gefüllten Filetsteaks mit Cocktailspießen fixieren.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller streuen. Die gefüllten Filetsteaks nacheinander durch das Mehl, das Ei und das Panko ziehen. Überschüssiges Mehl, Ei und Panko jedes Mal abtupfen. Die Cordon-Bleu-Filets auf ein
Zeichen. - Für die Pommes lyonnaise die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Speck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Bratpfanne auf dem Grill erhitzen. Das Sonnenblumenöl und 1 Esslöffel Butter hineingeben und warten, bis die Butter gebräunt ist.
- Die Cordon Bleus in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Cordon Bleus umdrehen und erneut ca. 3 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun ist. Nach jedem Vorgang den Deckel des Eies schließen. In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Die Cordon Bleus aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Hälfte des Öls aus der Pfanne schöpfen und für später in einem hitzebeständigen Gefäß aufbewahren. Die Schalotten und den Speck in die Pfanne geben und braten, bis die Schalotten goldbraun sind. Die Schalottenmischung aus der Pfanne schöpfen und beiseite stellen.
- Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Kartoffeln etwa 3 Minuten lang sanft kochen lassen; nach jedem Vorgang den Deckel des Eies schließen.
- Die Kartoffeln vorsichtig abgießen und aus der Pfanne nehmen. Den restlichen Esslöffel Butter und 2 Esslöffel des beiseite gestellten Öls in die Pfanne geben und wieder warten, bis die Butter braun wird. Dann die Kartoffeln dazugeben und braten, bis sie Farbe bekommen; mit einem Löffel die
gelegentlich Kartoffeln. - Die Schalottenmischung über die Kartoffeln geben und mit dem gebratenen Cordon Bleu bedecken. Den Deckel des Eies schließen und die Kartoffeln und das Cordon bleu weitere 15 Minuten garen, bis das Cordon bleu eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat; dies kann mit einem Messer gemessen werden.
ein Kernthermometer. - Stellen Sie die Pfanne auf eine feuerfeste Unterlage auf dem Tisch.
Machen Sie dieses Gericht mit...
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