Pita mit hausgemachter Livar-Shoarma aus dem Big Green Egg
Zutaten (für 8 belegte Brote)
Zutaten
- 1 Livar Staatsanwalt mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg
Für das Shoarma-Gewürz
- 5 g Nelken
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 10 g Koriandersamen
- 10 g Senfkörner
- 5 g Kreuzkümmelsamen
- 10 g gemahlener Ingwer
- 10 g Knoblauchgranulat
- 10 g ungarischer Paprika
- 5 g geräucherter Paprika
- 5 g gemahlene Gelbwurzel
- 5 g gemahlene Spekulatiusrinde
- 10 g feines Meersalz
Für den Gurkensalat und den Kopfsalat
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Sambal Badjak
- 1/4 Kopf Eisbergsalat
- 4 Zweige Schnittlauch
Erforderliches Zubehör
- Spuckring mit Spucke
- Kernthermometer
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und ohne Zubehör auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen. Für das Shoarma-Gewürz die Nelken, Pfefferkörner, Koriandersamen, Senfkörner und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle, Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen oder reiben. Alle Zutaten für das Shoarma-Gewürz mischen.
- Für das Shoarma den Staatsanwalt in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Shoarma-Gewürz bestreuen. Die Staatsanwaltscheiben auf den Spieß stecken; darauf achten, dass das Fleisch jedes Mal um eine Vierteldrehung gedreht wird, damit es schön ausgewogen ist und gleichmäßig gar wird. Das Fleisch wie einen Rollbraten mit Fleischerschnur zusammenbinden.
- Legen Sie den Spieß mit dem Fleisch in das Big Green Egg und schließen Sie den Deckel des Eies. Etwa 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat; dies können Sie mit einem Kernthermometer messen.
- In der Zwischenzeit für den Salat die Gurke schälen und auf einer Mandoline in 2-3 Millimeter dicke Scheiben raspeln. Die Gurke mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen
Etwa 1 Stunde lang abtropfen lassen. - Die Gurke leicht auspressen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Alle Zutaten für den Gurkensalat mischen und in eine Schüssel geben.
- Wenn das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat, die Temperatur des Eies auf 180 °C erhöhen und etwa 15 Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein hacken, unter den Eisbergsalat mischen und in eine Schüssel geben.
- Den Spieß aus dem Ei nehmen und das Fleischerband entfernen. Schneiden Sie die Shoarma in dünne Streifen vom Spieß. Die Shoarma mit den Pita-Brötchen, Gurkensalat und Salat servieren.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Livar Procureur
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