Livar Rendang mit eingelegtem Mini-Gemüse, Kokosnuss-Vinaigrette und Erdnuss-Kokosnuss-Crunch
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Rendang
- 1 kg Livar Sucade oder Staatsanwaltschaft
- 400 g Jus de veau
- 400 g Kokosnussmilch
- Rendang-Paste
Für die Rendang-Paste
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Trassie
- 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 Esslöffel Sambal Oelek
- 1 Teelöffel Tamarindenpaste
- 4 Stängel Sereh
- 2 x 2 cm großes Stück Ingwer
- Ein 2 x 2 cm großes Stück frischer Laos
- 8 Kaffirblätter (aus dem Supermarkt)
Für die Vinaigrette
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 15 Kaffernblätter
- 1/4 Bund Koriander
- Kokosnussmilch nach Geschmack
Andere Garnituren
- Süß-saure Mini-Gurke und Karotte
- Aufgereihte Frühlingszwiebeln, auf Eiswasser gekräuselt
- Frittierte Reishaut mit pulverisiertem Thai-Basilikum
- Seroendeng
- Kapuzinerkresse
- Ghoa-Kresse
- Basilikum-Kresse
- Alle Zutaten für die Paste in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Falls nötig, etwas Olivenöl hinzufügen, um die Paste geschmeidiger zu machen. Das Livar-Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl rundherum braun anbraten. Dann die Paste hinzugeben und kurz anbraten. Darauf achten, dass die Paste nicht anbrennt. Den Bratensaft und die Kokosmilch dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Fleisch mehrere Stunden lang kochen lassen, bis es vollständig zerfällt und die Flüssigkeit fast vollständig eingedickt ist.
- Die Kaffirblätter 2 Nächte lang im Sonnenblumenöl einweichen. Die Kaffirblätter aus dem Öl nehmen. Den Koriander hinzufügen und in einem Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb mit einem Stück Küchenpapier oder einem Kaffeefilter passieren, bis ein schönes grünes Öl übrig bleibt. Mischen Sie das Öl mit etwas Kokosmilch, um eine schöne Vinaigrette zu erhalten.
- Das Gericht mit den restlichen Garnituren abschließen.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Livar Procureur
€ 55,00
Livar Sucade Stück (1)
€ 8,20
Livar Sucade Stück (5)
€ 37,10
