Grobe Livar-Pastete mit Trüffel, Kirschenvinaigrette und Rote-Bete-Strukturen
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Pastete
- 500 g grobe Livar-Pastete
- Tablett mit Pistazien
- Winter- oder Herbsttrüffel
Für die Kirschbier-Vinaigrette
- 100 ml Olivenöl
- 1 Stange Vanille
- 1 Flasche Kirschbier
Andere Garnituren
- Runde Scheiben gekochter Roter Bete, die mit Aceto-Balsamico-Essig eingerieben und fliesenförmig zu einer Rose aufgerollt werden;
- Scheiben von rohen Chioggia- und Gelben Rüben, mariniert mit Kirschvinaigrette;
- Rote-Bete-Creme
- Gekochte Rote-Bete-Stücke, glasiert mit Aceto Balsamico;
- Rote-Bete-Pulver;
- Shiso violett
- Das Mark der Vanille entfernen und in das Olivenöl einlegen. Über Nacht ziehen lassen. Das Kirschbier aufkochen, bis es schön eingedickt ist. Dann das Vanilleöl mit dem aufgegossenen Kirschbier zu einer flüssigen Vinaigrette verrühren.
- Die Pastete in Scheiben schneiden und eine Art Terrine aus Schichten von Pasteten-, Pistazien- und Trüffelscheiben bilden. Die Scheiben zum Anrichten drücken und schneiden.
- Die Zutaten auf dem Teller anrichten.
Machen Sie dieses Gericht mit...
Livar Grobpastete
€ 14,80
