Livar trifft das Restaurant WY.
Ich versuche, meine Gerichte so einfach wie möglich zu halten. Gute und schmackhafte lokale Produkte wie Fleisch aus Livar helfen dabei.
Wouter Vroonen - Restaurant WY.
Wouter Vroonen und Ylja Berends eröffneten Anfang Oktober das Restaurant WY. in Maastricht. Ein intimes Restaurant, das seine Vision von Gastronomie mit den Gästen teilt. Küchenchef und Inhaber Wouter führt Sie durch die Zubereitung eines der Gerichte auf der Speisekarte: Livar-Schweinebauch mit Shiitake und Languste.
Unter dem Video finden Sie Wouters Zusammensetzung der nassen Salzlake, die er zum Pökeln des Livar-Schweinebauchs verwendet.
Zusammensetzung der Salzlake...
Zutaten:
- 1,4 Liter Wasser
- 90 Gramm Meersalz
- 10 g Colorozo-Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Gramm Wacholderbeeren
- 10 Gramm Senfkörner
- 10 Gramm Fenchelsamen
- 10 Gramm Pfefferkörner
Vorbereitung:
1,4 Liter Wasser zum Kochen bringen und in einen tiefen Gastronorm-Behälter aus Edelstahl füllen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Dann den Livar-Schweinebauch hinzufügen und 12 Stunden lang im Kühlschrank salzen lassen. Den Schweinebauch trocken tupfen und langsam sous vide garen.
