{"id":8951,"date":"2026-10-13T14:12:34","date_gmt":"2026-10-13T13:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/livar.nl\/?post_type=review&p=8951"},"modified":"2026-10-13T15:54:43","modified_gmt":"2026-10-13T14:54:43","slug":"kevin-hilkens","status":"publish","type":"review","link":"https:\/\/livar.nl\/de\/review\/kevin-hilkens\/","title":{"rendered":"Kevin Hilkens"},"content":{"rendered":"
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Livar trifft sich mit Bistro Sit\u00e8r<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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'Was wir aufstellen wollen, ist eine Bistro-Atmosph\u00e4re mit lokalen Zutaten. Livar passt nat\u00fcrlich perfekt dazu.'<\/i><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kevin Hilkens \u2013 Bistro Sit\u00e8r<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Name \u201cSit\u00e8r\u201d verweist auf eine alte franz\u00f6sische Bezeichnung f\u00fcr Sittard, die ihre historische Verbindung zum Frankreich widerspiegelt. Diese Verbindung zum historischen Frankreich wollten wir in dem Namen \u201cBistro Sit\u00e8r\u201d w\u00fcrdigen.\u201d<\/p>

Wir kombinieren authentische franz\u00f6sische Gerichte mit den besten regionalen Produkten aus Limburg, zubereitet mit Sorgfalt und einer lokalen Note. Unser warmes, gem\u00fctliches Interieur vereint das franz\u00f6sische Bistro-Flair mit charakteristischen Sittard-Elementen.<\/p>

Quelle:<\/strong> bistrositer.nl<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tArbeiten Sie auch mit Livar?<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Rezept f\u00fcr Livar-Pat\u00e9 von Bistro Sit\u00e8r<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zutaten:<\/strong><\/p>

  • 950 Gramm Livar Wang mit Nackenbesatz, ohne Zwickel<\/li>
  • 21,5 Gramm Zinksalz<\/li>
  • 2,2 Gramm schwarze Pfeffer<\/li>
  • 1,5 Gramm F\u00e9lie<\/li>
  • 2,2 Gramm Senfsaat<\/li>
  • 2,8 Gramm Nelkenkerne<\/li>
  • 1 Gramm getrockneter Lorbeerblatt<\/li>
  • 500 Gramm Livar-Fleisch<\/li>
  • 75 Gramm Pistazien (ger\u00f6stet)<\/li>
  • 300 Gramm Livar Katzenfleisch<\/li><\/ul>

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    Vorbereitung<\/strong><\/p>

    Tag 1<\/em><\/p>

    • Reinigen Sie die Livarwang, falls n\u00f6tig, und schneiden Sie sie in grobe St\u00fccke (3 x 3 Zentimeter).<\/li>
    • Mischen Sie das Zout mit dem Zwiebelsalz und lassen Sie es mindestens 8 Stunden ziehen, am besten \u00fcber Nacht.<\/li>
    • Wiegen Sie die Gew\u00fcrze und halten Sie die Selleriesamen und Senfsaaten getrennt.<\/li>
    • R\u00f6st das Sellerie- und Senfsaat in einer trockenen Stahlpfanne, bis das Senfsaat beginnt zu br\u00fcllen.<\/li>
    • F\u00fcgen Sie die hei\u00dfen Samen zu dem Rest der Gew\u00fcrze hinzu und lassen Sie diese vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen.<\/li>
    • Wenn die Gew\u00fcrze abgek\u00fchlt sind, mahle sie in einem Kaffeem\u00fchlen.<\/li><\/ul>

      \u00a0<\/p>

      Tag 2<\/em><\/p>

      • Schneiden Sie die Leber von der Livar in gleichgro\u00dfe St\u00fccke wie die Wangen und sp\u00fclen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang unter flie\u00dfendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie anschlie\u00dfend gut abtropfen.<\/li>
      • Mischen Sie den Gew\u00fcrzmischung mit dem Lendenfleisch. R\u00fchren Sie das Lendenfleisch und das Lendenfleisch nacheinander durch die Fleischpresse mit dem feinen Messer.<\/li>
      • Mischen Sie die ger\u00f6steten Pistazien durch die Masse.<\/li>
      • Schneiden Sie etwa 15 d\u00fcnne Scheiben von Livar-Katzenfleisch in der Schneidemaschine. F\u00fcllen Sie eine Backform mit Pancoating und bestreichen Sie die Form mit den Scheiben von Katzenfleisch.<\/li>
      • F\u00fclle die Pat\u00e9masse in die Backform und f\u00fclle sie dar\u00fcber mit dem Gefl\u00fcgelfleisch. Deck die Form mit Aluminiumfolie ab.<\/li>
      • Backen Sie die Pat\u00e9 in einer vorgeheizten Ofanheit bei 130 Grad Celsius f\u00fcr 30 Minuten. Dann kann die Pat\u00e9 gut ansetzen.<\/li>
      • Nach 30 Minuten stecken Sie die Sonde aus dem Ofen in die Pat\u00e9 und garen Sie die gesamte Masse bei 130 Grad Celsius bis zu einer Kerntemperatur von 72 Grad Celsius.<\/li>
      • Ziehen Sie die Pat\u00e9 aus dem Ofen, nehmen Sie die Aluminiumfolie ab, decken Sie sie mit Backpapier und legen Sie sie anschlie\u00dfend unter Druck in den K\u00fchlschrank. Lassen Sie das solange stehen, bis es eine Nacht dauern kann.<\/li>
      • Ziehen Sie die Pat\u00e9 mit einem Gasbrenner aus der Form und schneiden Sie sie in Scheiben.<\/li>
      • Serve mit Monegask-Essig und Sauerteigtoast.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"featured_media":8952,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"review_categorie":[45],"class_list":["post-8951","review","type-review","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","review_categorie-chef"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/review\/8951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/review"}],"about":[{"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/review"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/review\/8951\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8973,"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/review\/8951\/revisions\/8973"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"review_categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/livar.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/review_categorie?post=8951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}