Marbrée van Livar Prosciutto di Monastero met geitenkaas en peer-walnoot compote

In dit gerecht word de Livar Prosciutto di Monastero op een mooie wijze gecombineerd met geitenkaas en peer-walnoot compote.

 

002 - Marbrée van Livar Prosciutto di Monastero.jpg

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten

200 gram Livar Prosciutto di Monastero, dun gesneden
4 gram gelatine
1 dl bouillon
300 gram zachte geitenkaas
1 potje peer-walnoot compote

Bereidingswijze

Verwarm de bouillon en voeg de geweekte gelatine toe. Smelt vervolgens de geitenkaas in de bouillon.

Smeer een patévorm in met gesmolten boter of olie. Bekleed de vorm met plastic folie.

Begin met plakjes Livar Prosciutto di Monastero op de bodem te leggen. Verdeel hierop een dun laagje geitenkaas mengsel. Leg hierop weer plakjes Prosciutto di Monastero. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn; er zijn dan ongeveer 6 laagjes Prosciutto di Monastero. Let erop dat alle laagjes zo gelijk mogelijk zijn.

Zet de marbrée onder druk (bijvoorbeeld door een met een met folie bekleed plankje met daarop een zwaar gewicht op de vorm te plaatsen) en laat hem zo 12 uur in de koelkast opstijven.

Serveertip

Houd de patévorm 10 seconden in een bak met heet water. De marbrée laat zich nu gemakkelijk op een snijplank storten. Snijd mooie plakken af en leg deze op een bord. Maak het gerecht af met peer-walnoten compote en garneer met enkele slablaadjes. Laat alles op kamertemperatuur komen vóór het serveren.

Livar BV - Postbus 16 - 6100 AA  Echt (NL) - T +31 (0) 88 548 27 83 - F +31 (0) 88 548 27 32 - E info@livar.nl