Livar Ribeye met Stoemp Provençale

Dit mooie gerecht is ontwikkeld door Patrick d'Hondt van Kookstudio Nostalgie in Grobbendonk, België. Patrick is een Livar ambassadeur pur sang en combineert in dit gerecht de mooie pure smaken van Livar vlees en een provençaals aardappelstamppotje.

 

Gerecht voor  4 personen 

Ingrediënten

  • 1 Livar Ribeye
  • 800 gr aardappelen (voor puree)
  • 200 gr zongedroogde tomaatjes
  • 4 kleine rode uien
  • 20 tal gesneden olijven
  • 2 of meerdere teentjes knoflook
  • kruiden (basilicum, oregano, thijm)

005 - Livar Ribeye met Stoemp Provencale -  DSC09822.JPG










Bereidingswijze

Livar Ribeye

De Livar Ribeye kan op twee wijzen bereid worden:

  • het gehele stuk aanbakken in de pan en op zachte temperatuur 150° laten garen in de oven, of
  • op voorhand trancheren en beide zijden in  een hete pan dichtschroeien en peper en zout toevoegen. Eventjes laten rusten en dan escaloperen.

Stoemp Provençale

De aardappelen samen met de knoflookteentjes koken. De rode uien in ringen snijden en in olijfolie garen met een knoflookteentje (niet laten karamelliseren).
Aardappelen afgieten als ze gaar zijn en even drogen op vuur. Vervolgens hieronder mengen de uien, in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, thijm, basilicum, oregano en eventueel wat in stukjes gesneden olijven. Olijfolie toevoegen voor de smeuïgheid en pezo (peper en zout) naar smaak.
De stoemp in een ring doen voor de vorm en een klein beetje zeer goede extra vierge olijfolie toevoegen.  De stoemp serveren met de Livar Ribeye en de braadjus.

Serveren met een mooi Belgisch biertje, bijvoorbeeld Cuvée van de Keizer, een Oude Gueuze Tilquin à l’Ancienne of een Rodenbach vintage. Ook de Tripel van Vicaris is een uitgelezen Belgisch bier om bij dit gerecht te serveren.

005 - Livar Ribeye met Stoemp Provencale - DSC09819.JPG

Deze bereidingssuggestie werd ontwikkeld door:

Kookstudio Nostalgie
Patrick d'Hondt en Gerda Mertens
Grobbendonk – België
Tel: 00 32 14 708640
www.kookstudionostalgie.be

Livar BV - Postbus 16 - 6100 AA  Echt (NL) - T +31 (0) 88 548 27 83 - F +31 (0) 88 548 27 32 - E info@livar.nl