Livar entrecôte met mediterraan groentetaartje en aardappeltjes

Het vlees van het Livar varken wordt in dit recept gereserveerd met een mediterraan groentetaartje bestaande uit courgette, aubergine en Pomodori tomaten en gekruide aardappelpartjes uit de oven.

LIVAR ENTRECÔTE met MEDITERRAAN GROENTETAARTJE en aardappeltjes.JPG

Ingrediënten
4 Livar entrecôtes van +/- 160 gr
800 gr Roseval aardappeltjes
1 Courgette
1 Aubergine
2 Pomodori tomaten
Stukje Parmezaanse kaas of flakes
Aceto balsamico
Rozemarijn
Tijm
Knoflook
Zeezout
Olijfolie
Roomboter of bakboter

Benodigdheden
Ovenschaal
Prikkertjes
Koekenpan

 

BEREIDING AARDAPPELTJES

Verwarm de oven voor op 170 ⁰C. Snij intussen de aardappeltjes met schil in partjes. Leg de aardappelpartjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Voeg naar smaak tijm, rozemarijn, zeezout en vers gesneden knofl ook toe en zet de ovenschaal 20 min. in de oven.

 

BEREIDING MEDITERRAAN GROENTETAARTJE

Snij de courgette, aubergine en tomaat in plakjes van gelijke grootte en dikte. Verhit een koekenpan en bak hierin de groenten zonder boter totdat ze goudbruin van kleur zijn. Neem de pan van het vuur en besprenkel de groenten met aceto balsamico. Maak de taartjes door te starten met een plak courgette, hierop een beetje Parmezaanse kaas en peper en zout, dan een plak aubergine met daarop Parmezaan en peper en zout, vervolgens een plak tomaat met wederom Parmezaan en peper en zout. Herhaal dit proces totdat er van elke groente 3 plakjes op het taartje liggen. Steek er nu een prikker doorheen en zet de groentetaartjes de laatste 5 min. in de oven bij de aardappelpartjes.

 

BEREIDING LIVAR ENTRECÔTE

Braad de entrecôte in een koekenpan met een klontje boter gaar in ±5 min. Voeg naar smaak peper en zout toe.

 

SERVEREN

Serveer de entrecôte, het groentetaartje en enkele aardappelpartjes netjes op een bord. Garneer met een takje rozemarijn en tijm.

 

 


 

 

 

 

 

 

 


 

Livar BV - Postbus 16 - 6100 AA  Echt (NL) - T +31 (0) 88 548 27 83 - F +31 (0) 88 548 27 32 - E info@livar.nl